Сырое мясо и рыба
Япония/Скандинавия
Тартар из лосося
С заправкой из Саке и эспуме из Биска
1350 ₽
История
Скандинавско-японский фьюжн. Саке усиливает умами и убирает рыбный запах.
Интересные факты
•
Лосось замораживается -20°C 24ч
•
Бисковый эспуме даёт насыщенность
•
Заправка из саке и имбиря
Процесс приготовления
Нарезка лосося → маринад с саке → эспуме из биска → сборка
Винное сопровождение
Рислинг, Гевюрцтраминер
Рыба
Яйца
Соя
Нарезка + Сборка
15 мин
~220 ккал
